INGREDIENTES:
4 medallones de salón de 150 gramos cada uno.
4 cucharadas de harina.
4 cucharadas de mantequilla con sal.
4 cucharadas de mantequilla sin sal muy fría.
1 cucharada de jugo de limón.
2 cucharaditas de perejil fresco picado.
1 limón cortado en rodajas.
Garbanzos para acompañar.
PREPARACIÓN:
Derrita la mantequilla con sal en una sartén pesada.
Pase los medallones por la harina, sacúdalos para quitarles el exceso, dórelos un par de minutos por cada lado, y póngalos sobre un plato caliente.
En otra sartén cocine la mantequilla fría hasta que esté dorada y espumosa. Retírela del fuego, añada el jugo de limón y, mientras aún esté burbujeando, viértala sobre los medallones de salmón. Sírvalos adornados con el perejil y las rodajas de limón.
Acompañe con ensalada de garbanzos.
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