INGREDIENTES
350 g de atún cortado en cubos de 3 o 4 centímetros.
2 cucharadas de mostaza de Dijon.
1 cucharada de alcaparras.
1 diente de ajo.
1 cucharada de vinagre de vino.
Jugo de medio limón.
4 tallos de menta (solo las hojas).
4 tallos de albahaca (solo las hojas).
6 tallos de perejil (solo las hojas).
Aceite de oliva extra virgen.
300 g de tomates cortados en trozos grandes.
1/2 cebolla morada cortada a la pluma.
1 puñado de berros.
Aceite para freír.
PREPARACIÓN
Mezcle en un procesador la mostaza con las alcaparras, el ajo, el vinagre, el jugo de limón, las hierbas y 100 cc de aceite hasta que la mezcla quede suave. Si se ve demasiado espesa, agregue más aceite. Sazone con sal y pimienta, y reserve.
Combine los tomates con la cebolla morada y los berros. Aliñe con un chorrito de aceite de oliva, vinagre, sal y pimienta.
Ensarte el atún en los pinchos y cúbralo con aceite. Si usa pinchos de madera, que es lo ideal, remójelos antes en agua fría para que no se quemen cuando los ponga al fuego. Sazone con un pellizco de sal.
Caliente un sartén o plancha de freír a fuego medio y ase los pinchos por ambos lados durante uno o dos minutos, hasta que cobren buen color.
Cúbralos con la salsa verde que tenía reservada, y sirvalos acompañados de la ensalada de tomates.
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