INGREDIENTES:
1 pato de 2 kg aproximadamente
4 naranjas para jugo
75 g azúcar
50 cc de vinagre
200 cc de cognac
200 cc de jugio de naranja
½ vaso de agua
Aceite de oliva extra virgen
Sal de mar
PREPARACIÓN:
Pele una naranja, ábrala en cuatro partes y déjela macerando durante una hora en el cognac.
Limpie el pato de restos de grasa y plumas que pudiera haber con papel absorvente, por fuera y por dentro.
Sale el pato por el interior, y rellénelo con la naranja que tenías macerando.
Disponga el pato en una bandeja apta para horno, sálelo por el exterior, y riéguelo con el cognac de la maceración y un chorrito de aceite de oliva.
Con el horno previamente caliente a 200º C, hornee el pato durante una hora y media. A mitad del proceso, riegue el pato con sus propios jugos y otro poco de cognac. Tápelo con papel de aluminio para evitar que se tueste demasiado.
Corte parte de la piel de una de las naranjas, sin la parte blanca, y trócela en tiritas finas.
Escalde las tiras de naranja, partiendo de agua fría, dos o tres veces, para eliminar su amargor, y resérvelas.
SALSA:
Mientras se asa el pato, cocine el azúcar a temperatura media alta hasta que se haga un caramelo rubio.
Añada el vinagre y el jugo de naranja. Cocine hasta que se haya reducido a la mitad.
Cuando el pato esté listo, recoja los jugos de la bandeja de horneado e incorpórelos a la salsa. Vuelva a tapar el pato con papel de aluminio hasta el momento de servir.
Añadia también a la salsa las tiras de naranja y 4 o 5 gajos de naranja. Siga cocinando la salsa durante 10 minutos más.
Sirva el pato acompañado por la salsa y puré de papas.
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