Ingredientes
-2 tazas de quinoa
-4 tazas de caldo de pollo
-2 paltas
-2 tomates
-1 pimiento morrón verde
-1 cebolla morada
-1 puñado de cilantro fresco
-2 cucharadas de aceite de oliva
-2 limones
-Sal a gusto
-Pimienta negra
Preparación
Lavar la quinoa. Hervir 4 tazas de caldo de pollo a y agregar la quinoa. Dejar cocer a fuego lento hasta que se evapore el caldo y la quinoa esté blanda. Una vez cocida, dejar enfriar en una fuente y separar un poco los granos con un tenedor.
Mezclar el jugo de los dos limones, el aceite, la sal y pimienta a gusto. Rociar con esta mezcla la quinoa y luego agregar las paltas, los tomates el pimiento en cubitos y la cebolla morada en corte pluma. Decorar con cilantro picado y servir.
