Ingredientes
-60 g de porotos verdes, cocidos y cortados a lo ancho en trozos pequeños
-240 g de Pechuga de Pollo Granja Magdalena cortado en cubos pequeños
-½ pimentón rojo, sin semillas y en cubos pequeños
-1⁄3 taza de espinacas frescas, picadas
-1 cebollín picado fino
-1 cucharadita de estragón seco, molido
-¼ taza (60 ml) de aceite de oliva
-2 cucharadas de vinagre blanco
-120 g de queso roquefort, molido
-3 cucharadas de nueces tostadas y molidas
-Sal y pimienta
-4 endivias grandes, separadas en hojas
Preparación
En un bol mezclar los porotos verdes, pollo, pimentón, espinacas, cebollín y estragón; reservar. En una olla pequeña colocar el aceite y el vinagre, llevar a ebullición y agregar el queso. Revolver y retirar del fuego.
En el bol reservado verter la mezcla anterior; revolver bien y agregar las nueces. Sazonar con sal y pimienta. Tapar y refrigerar 30 minutos o hasta 8 horas. Formar pequeñas bolitas con la mezcla anterior y colocarlas, presionando, sobre un extremo de una hoja de endivia. Repetir el mismo procedimiento con el resto del relleno y las hojas de endivias.