Descripción
El ghee o mantequilla clarificada se somete a un proceso de calor que separa y elimina todos los componentes lácteos de la mantequilla, además de la caseína, proteína de la leche. El resultado es 100% materia grasa, elemental para el cuerpo humano.
El ghee se usa mucho en India, Francia, Inglaterra, Estados Unidos y otros países, tanto con fines gastronomicos como terapeuticos.
Uno de los principales usos del ghee es como aceite, para saltear verduras o pescado o para cocinar en general, puesto que su punto de humo -la temperatura a que se quema- es muchisimo más alto que el de otros aceites, incluyendo el de oliva extra virgen. Como no se quema, se evita la liberación de radicales libres. Además el sabor y el brillo que le brinda el ghee a los alimentos es excepcional.
También se usa en repostería, reemplazando a la mantequilla.
El ghee es libre de sal, lactosa y de impurezas.