Descripción
Deliciosos filetes de merluza traída de la Región de Magallanes: la famosa merluza austral, o reina de las merluzas, que entusiasma a los chefs de Europa.
La merluza austral (Merluccius australis) proviene de las corrientes frías del Océano Pacífico chileno. Crece en aguas cristalinas bajo la influencia de la corriente de Humboldt. Esas gélidas aguas la convierten en un producto de sabor suave, pero lleno de matices, con una textura firme, que se separa en delicadas y finas lascas. Una merluza completamente salvaje, que solamente toma contacto con el hombre cuando es capturada, se convierte en un alimento ligero y saludable muy apreciado en la alta cocina. Dada su gran calidad y versatilidad, es un producto ideal tanto para las recetas sencillas, como para las más elaboradas.
La merluza es un pescado rico en proteínas completas de alto valor biológico, y posee diferentes vitaminas y minerales. Destaca su contenido en vitaminas del grupo B (B1, B2, B3, B9, B12), que facilitan el aprovechamiento de los nutrientes energéticos, es decir, hidratos de carbono, grasas y proteínas.
Por su parte, la vitamina B9 -también conocida como ácido fólico- es fundamental durante el embarazo para evitar complicaciones fetales. También aporta zinc, que es útil en hombres con problemas de fertilidad; potasio, que es necesario para el sistema nervioso y ayuda a mantener el equilibrio ácido-base e hidroelectrolítico, regular la actividad neuromuscular y tratar la hipertensión arterial; fósforo, que participa en procesos de obtención de energía; y magnesio, que está asociado con el funcionamiento de los nervios, los intestinos y los músculos.
Como es un pescado blanco, de carne magra, aporta poca cantidad de grasas, lo que lo hace perfecto para personas que necesitan bajar el nivel de colesterol o para quienes estén siguiendo una dieta hipocalórica para perder peso.