Ensalada de Quinoa (6 personas)

Ingredientes

 

-2 tazas de quinoa

 -4 tazas de caldo de pollo     

 -2 paltas

 -2 tomates       

 -1 pimiento morrón verde

 -1 cebolla morada

 -1 puñado de cilantro fresco     

 -2 cucharadas de aceite de oliva

 -2 limones        

 -Sal a gusto

 -Pimienta negra

 

Preparación

 Lavar la quinoa. Hervir 4 tazas de caldo de pollo a y agregar la quinoa. Dejar cocer a fuego lento hasta que se evapore el caldo y la quinoa esté blanda. Una vez cocida, dejar enfriar en una fuente y separar un poco los granos con un tenedor.

 Mezclar el jugo de los dos limones, el aceite, la sal y pimienta a gusto. Rociar con esta mezcla la quinoa y luego agregar las paltas, los tomates el pimiento en cubitos y la cebolla morada en corte pluma. Decorar con cilantro picado y servir.

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