Cebiche limeño colonial

INGREDIENTES:

2 kilos de reineta, merluza o corvina.

2 cebollas moradas cortadas a la pluma.

1 trozo de jengibre entero y pelado del tamaño de un dado.

2 ajíes verdfes sin pepitas picados finamente.

2 cucharadas de cilantro picado fino.

20 o 30 limones de pica-

Hielo.

Pimienta negra recién molida.

Sal de mar.

 

PREPARACIÓN:

Corte los limones por la mitad y téngalos listos para exprimir. Corte el pescado en trozos de 2 centímetros con un cuchillo bien afilado para no maltratarlo.

Póngalo en un colador junto con la cebolla, y lávelo dos veces en agua muy fría.

Frotar la superficie de un bol de vidrio con el trozo de jengibre y una rodaja de ají verde. Deje ambos trozos en el bol.

Incorpore el pescado y la cebolla, y añada seis cubos de hielo pasados por agua para que no se peguen al pescado. Agregue sal, pimienta y ají verde picado. Exprima los limones con la mano sobre la preparación, evitando que caigan las semillas, y exprimiéndolos solo hasta la mitad y con suavidad para que no amargue.

Mezcle y siga agregando limón durante unos 5 minutos. Cuando el pescado comience a tomar color, rectifique la sal si es necesario. Incorpore el cilantro y retire el ají verde y el trozo de jengibre.

Serva acompañado de camote y choclo acompañado de cerveza fría.

 

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