CANARD À L'ORANGE

INGREDIENTES:

1 pato de 2 kg aproximadamente

4 naranjas para jugo

75 g azúcar

50 cc de vinagre

200 cc de cognac

200 cc de jugio de naranja

½ vaso de agua 

Aceite de oliva extra virgen

Sal de mar

 

PREPARACIÓN:

Pele una naranja, ábrala en cuatro partes y déjela macerando durante una hora en el cognac.

Limpie el pato de restos de grasa y plumas que pudiera haber con papel absorvente, por fuera y por dentro.

Sale el pato por el interior, y rellénelo con la naranja que tenías macerando.

Disponga el pato en una bandeja apta para horno, sálelo por el exterior, y riéguelo con el cognac de la maceración y un chorrito de aceite de oliva.

Con el horno previamente caliente a 200º C, hornee el pato durante una hora y media. A mitad del proceso, riegue el pato con sus propios jugos y otro poco de cognac. Tápelo con papel de aluminio para evitar que se tueste demasiado.

Corte parte de la piel de una de las naranjas, sin la parte blanca, y trócela en tiritas finas.

Escalde las tiras de naranja, partiendo de agua fría, dos o tres veces, para eliminar su amargor, y resérvelas.

 

SALSA:

Mientras se asa el pato, cocine el azúcar a temperatura media alta hasta que se haga un caramelo rubio.

Añada el vinagre y el jugo de naranja. Cocine hasta que se haya reducido a la mitad.

Cuando el pato esté listo, recoja los jugos de la bandeja de horneado e incorpórelos a la salsa. Vuelva a tapar el pato con papel de aluminio hasta el momento de servir.

Añadia también a la salsa las tiras de naranja y 4 o 5 gajos de naranja. Siga cocinando la salsa durante 10 minutos más.

Sirva el pato acompañado por la salsa y puré de papas.

 

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